Більшість пропонованих на ринку кавоварок фільтраційного типу працює за принципом гравітаційної фільтрації. Це відбувається таким чином:

• Вода біжить з резервуара для води через водостік до нагрівача.
• Зазвичай він розташований на дні кавоварки (під електричним нагрівальним елементом).
• Тут вода нагрівається майже до 100° С. Через нагнітальну трубку нагріта вода досягає меленої кави у фільтрі.

• Після заварювання нагрівач продовжує працювати. У приладах зі скляним кав’ярником він за допомогою вбудованого електричного нагрівального елементу підтримує каву гарячою.
• У приладах з термосом ця функція не потрібна. Термос зберігає каву гарячою, нагрівач автоматично відключається після заварювання.

Більшість кавоварок кожного разу готують каву однаково. На смак можна вплинути тільки різною якістю та кількістю використовуваної кави. Селектор ароматів від компанії «Мелітта®» полегшив життя любителям кави: він дозволяє дуже легко варіювати міцність кави в залежності від особистих уподобань. Дану функцію мають такі моделі кавоварок «Мелітта®»: «Лук^® Селекшн», «Лук^® де люкс», «Лук^® Терм де Люкс», «Інджой®» і «Інджой^® Терм».